W produkcji domowego alkoholu można obrać dwie drogi, które znacząco się od siebie różnią. Pierwsza z nich będzie różnego rodzaju mieszaniem składników na bazie mocnego trunku. Dzięki temu uzyskasz świetne nalewki. Pozwoli ci to uzyskać różnorodne smaki niewielkim nakładem pracy. Jednak dużo lepszy efekt da ci produkcja alkoholu od podstaw. Do tego będziesz potrzebować nieco więcej czasu, surowców i przyrządów. Wśród nich znajdują się drożdże gorzelnicze. Jak zabrać się do ich wyboru, co zrobić żeby wydobyć z nich wszystko co najlepsze i jak ich nie zabić.
Czym wyróżniają się drożdże gorzelnicze na tle innych? Jest kilka kluczowych aspektów
Drożdże to jednokomórkowe organizmy zaliczane do grzybów. Ich niezwykłą zdolnością jest umiejętność przetwarzania cukrów na alkohol i dwutlenek węgla. Dodatkowo, mają zdolność do szybkiego rozmnażania. Niestety te cechy sprawiają, że te jednokomórkowce z każdą chwilą utrudniają sobie funkcjonowanie. Wszystko przez rosnące stężenie alkoholu, które z czasem będzie wyjaławiać środowisko.
Wybierz drożdże gorzelnicze dla siebie → https://alembik.eu/94-drozdze-gorzelnicze-gorzelniane
W zależności od tego, jakie drożdże posiadasz, to będą mieć inną odporność na alkohol w roztworze. Zwykłe odmiany, przestają funkcjonować już przy kilku procentach. Gatunki wyspecjalizowane w produkcji alkoholi świetnie sobie radzą nawet przy kilkunastu procentach. Jednak wyjątkowe w tej kategorii są drożdże gorzelnicze. Niektóre z nich pozostają niewzruszone nawet przy ponad dwudziestu procentach alkoholu w roztworze. To niezwykle ważne, jeżeli zajmujesz się produkcją mocnych trunków. Ułatwi ci to proces destylacji i poprawi jakość finalnego produktu.
Kiedy drożdże rozpoczynają fermentację? Czy drożdże gorzelnicze różnią się od pozostałych?
Drożdże przetwarzają materię organiczną na alkohol i dwutlenek węgla. Te jednokomórkowe organizmy zaczynają swoją bezcenną pracę od razu po zetknięciu z cukrem. Potrzebują do tego jeszcze odpowiedniej temperatury. Już od kilku kresek powyżej zera. Wraz z jej wzrostem, cały proces przyspiesza. Niestety, drożdże w zależności od odmiany, powyżej trzydziestu kilku kresek zaczynają umierać. Sprawa się ma bardzo podobnie w gatunkach gorzelniczych.
W początkowej fazie przetwarzania cukru na alkohol mówimy o fermentacji burzliwej. W tym czasie produkowana jest ogromna ilość dwutlenku węgla. Objawia się to pianą pojawiającą się na powierzchni roztworu. Z czasem sytuacja się stabilizuje i kończy się wraz z wyczerpaniem zasobów cukru albo, tak jak pisaliśmy powyżej, w momencie gdy stężenie alkoholu zaczyna je zabijać.
Czy można wznowić fermentację zatrzymaną przez brak cukru?
W momencie gdy źle odmierzyłeś proporcje i zauważyłeś to po czasie, dzięki rurce fermentacyjnej możesz wznowić cały proces. Drożdże mają zdolność do przetrwania bez pokarmu przez pewien czas. Wystarczy dostarczyć im odpowiednich składników, a wytwarzanie alkoholu zacznie się ponownie.
Podobnie sprawa się ma, jeżeli przez pomyłkę za bardzo podniosłeś temperaturę w zbiorniku fermentacyjnym. Teoretycznie wraz z jej wzrostem całość przyspiesza, jednak te jednokomórkowce umierają dość gwałtownie. Na szczęście, podobnie jak w przypadku braku cukru, wystarczy unormować wszystkie parametry i całość rozpocząć ponownie.
Jak skutecznie zatrzymać proces fermentacji? Jest na to kilka sposobów!
Czysto teoretycznie, drożdże mogą fermentować bez przerw. Te proste organizmy szybko się rozmnażają. Wystarczy jedynie dostarczać im pożywki i podstawowych składników mineralnych, żeby utrzymać je w dobrej kondycji, Czasem jednak będziesz potrzebował zatrzymać cały proces. Będzie to niezbędne, żeby przejść do dalszych etapów produkcji alkoholu. Możesz poczekać na naturalny koniec całości. Tak, jak pisaliśmy powyżej, przy pewnym stężeniu alkoholu drożdże zamierają. Niektórzy dolewają spirytusu, żeby to przyspieszyć, jednak może to zepsuć smak produktu. Dobrym pomysłem jest także pasteryzacja. Jednak, gdy chcesz taki surowiec poddać dalszej obróbce i destylacji to nie będzie to konieczne. Drożdże zostaną odfiltrowane od całości w rurce fermentacyjnej i filtrach z węglem aktywnym.
Warto testować różne odmiany drożdży – każda z nich pomoże ci w uzyskaniu nieco innego efektu
Na rynku dostępne są różne rodzaje drożdży gorzelniczych. Jedne posiadają wysoką odporność na wysokie stężenie alkoholu. Inne wykazują się niezwykle przyspieszonym procesem fermentacji. Poza odmianami gorzelniczymi możesz wyposażyć się także w takie odpowiednie do produkcji cydrów, win czerwonych i białych oraz innych trunków. Jeżeli jesteś osobą początkującą, warto przetestować różne opcje. Pozwolą ci one na wypracowanie własnego stylu produkcji. Wraz z rozwojem swojej pasji będziesz produkować lepsze trunki, dlatego warto sięgać po nowe rozwiązania, by wyróżnić się na tle innych.
Bądź na bieżąco i zostań jednym z ponad 14 tysięcy naszych obserwujących!
