Profesjonalne ekspresy do kawy – jak działa model automatyczny?

Dobra kawiarnia nie może funkcjonować bez dobrej kawy, to oczywiste. W połączeniu z pysznym ciastem stanowi przepis na sukces gastronomicznego biznesu. Jaką kawę zatem proponować gościom? Najlepszą! Ziarna to nie wszystko. Ich mielenie ma znaczenie. Potrzebny więc będzie najlepszy sprzęt. Jaki ekspres do kawy wybrać do kawiarni? Na specjalistycznym rynku wyróżnia się przede wszystkim dwa rodzaje – automatyczny i kolbowy. Dziś przyjrzymy się pierwszemu z nich.

Automatyczne profesjonalne ekspresy do kawy – budowa

Jeśli Twój lokal nie jest dedykowany typowo kawoszom, a stawiasz na inne elementy menu, warto rozważyć zakup automatycznego ekspresu do kawy. Zwykle wykonuje się go ze stali nierdzewnej. Polakierowany sprzęt jest łatwy do utrzymania w czystości, co niezbędne w przypadku norm, do spełnienia których zobowiązane są lokale gastronomiczne.

Ekspres automatyczny składa się z następujących elementów: pojemników na wodę (często bojler można podłączyć bezpośrednio do instalacji wodnej) i fusy (który czyści się dopiero po zaparzeniu 100 filiżanek!) oraz spieniacza do mleka. Co ciekawe, zbiornik kawę potrafi mieć pojemność nawet ponad kilograma. Ekspres automatyczny ma, jak widać, nieskomplikowaną budowę oraz obsługę, o czym piszemy w dalszej części tekstu.

Jak przygotować kawę w ekspresie automatycznym?

Inwestujesz w ekspres automatyczny? Nie musisz się martwić o zaawansowaną obsługę – w przypadku pracy na tym modelu wymagana jest właściwie tylko lektura instrukcji dołączonej do produktu. Z przyrządzeniem aromatycznego napoju poradzą więc sobie początkujący bariści lub osoby niemające żadnego doświadczenia w branży. Ekspres sam mieli i odmierza niezbędną ilość kawy. Wystarczy tylko ustawić właściwe parametry w intuicyjnym menu, nacisnąć guzik i postawić filiżankę lub kubek w odpowiednim miejscu tacki. Warto zaznaczyć, że niektóre modele ekspresów automatycznych przygotowują dziennie ponad 300 porcji kaw!

Profesjonalne ekspresy do kawy – jaki typ ziaren wybrać?

Niezależnie od typu ekspresu, kawa serwowana w lokalu gastronomicznym powinna być świeża i od sprawdzonego dostawcy lub producenta. Oto najpopularniejsze gatunki kawy, które możemy znaleźć w menu mniejszych i większych knajpek:

• – Arabica – najpopularniejsza na rynku, z małą dawką kofeiny.
• – Liberica – idealna do napojów będących połączeniem kawy i mleka.
• – Robusta – o największej zawartości kofeiny.

Czy bardzo świeża kawa zawsze jest najlepsza?

Uwaga – jeśli Twój ekspres jest automatyczny, musisz być ostrożny, bowiem zbyt świeża kawa też nie jest dobrym rozwiązaniem. Warto poczekać kilka tygodni przed przetworzeniem ziaren w ekspresowym młynku. Dlaczego? Świeżo palona kawa zawiera bowiem, ze względu na prażenie, dwutlenek węgla, wskutek którego kawa może zbyt mocno się pienić i nie oddawać w pełni swoich walorów smakowych.  

Kawa palona a młynek ceramiczny

Należy zaznaczyć, że do ekspresów automatycznych nadaje się kawa o średnim stopniu wypalenia. Co ciekawe, to istotne nie tylko ze względu na smak, ale i też możliwości techniczne sprzętu. Kawa jasna charakteryzuje się naturalną kwaskowatością. Tę cechę dodatkowo potęguje parzenie w ekspresie. Ponadto krótki czas wypalania ziaren sprawia, że są one prostu twardsze. To może okazać się problemem dla młynków, bowiem w ekspresach automatycznych zwykle znajdują się te wykonane z ceramicznych elementów. Zbyt twarde oraz zbyt ciemne ziarna, które będą zostawiać tłusty osad podczas mielenia, mogą uszkodzić młynek.

Dla jakiego lokalu automatyczny ekspres do kawy?

Tradycyjne espresso, klasyczna americana czy mleczne latte – automatyczne profesjonalne ekspresy są w stanie sprostać wymaganiom niejednego miłośnika kawy. Opisywany przez nas sprzęt sprawdzi się na małych przestrzeniach, gdzie równie ważny, co smak aromatycznego napoju, jest istotny czas jego przygotowania. Automatyczną maszynę poleca się więc niewielkim kawiarniom, pubom czy bistro. Korzysta się z niej również w hotelowych restauracjach. Niezależnie od tego, gdzie będzie serwowana, najważniejsze, by sprawiła przyjemność, pobudziła i przyciągała klienta nie tylko na jedną filiżankę.