Gotowe sosy i ketchupy wykorzystywane w gastronomii stają się coraz popularniejszym wyborem wśród restauratorów, a jednocześnie wciąż pobudzają branżę do gorącej dyskusji. Część szefów kuchni stanowczo sprzeciwia się tej praktyce, ręcznie robione dressingi uznając za atut i wyróżnik swojego menu. Inni chętnie sięgają po gotowe sosy na zimno, a jako ich główne zalety wymieniają przede wszystkim uniwersalny smak, oszczędność przestrzeni magazynowej, a także optymalizację czasu przygotowania podawanych potraw. Kontrowersje wokół tematu spowodowane są najczęściej błędnym przekonaniem o wątpliwej jakości gotowych półproduktów lub ich ograniczonym wyborem. Jak jest naprawdę? Czy gotowe sosy mogą usprawnić pracę kuchni, nie obniżając przy tym standardów podawanych potraw? Odpowiadamy!
Gotowe sosy na zimno ze składników najwyższej jakości
Obawy przed wykorzystaniem gotowych półproduktów pochodzą z czasów, kiedy rynek gastronomiczny nie był tak zróżnicowany, a dostępne w ofertach producentów sosy rzeczywiście rodziły wątpliwości restauratorów chcących utrzymać wyznaczone sobie standardy jakości. Jeszcze w pierwszej dekadzie XXI wieku wybór tego typu dodatków był w Polsce ograniczony, a popularne marki nie mogły poszczycić się składem, który zadowoliłby skrupulatnego szefa kuchni. To właśnie z tego okresu wywodzi się przekonanie, że gotowe sosy i ketchupy nadają się przede wszystkim do restauracji typu fast food i barów z przekąskami, w których korzystna cena potraw idzie w parze z ich niezbyt wysoką jakością.
Branża już dawno zareagowała jednak na zmianę nawyków żywieniowych Polaków – wraz z rosnącą popularnością trendów na zdrowe posiłki i proste składy, w ofertach producentów pojawiły się sosy i dressingi wykonane na bazie składników najwyższej jakości. Tego typu dodatki w niczym nie ustępują tym przygotowywanym ręcznie, pomagają natomiast oszczędzić czas pracowników i kuchenną przestrzeń magazynową.
Gotowe sosy a optymalizacja czasu pracy
Wykorzystanie gotowych sosów może znacząco usprawnić proces przygotowania potraw i zredukować czas poświęcany zarówno na ich gotowanie, jak i podawanie. Dressingi będące stałą pozycją w karcie dań restauracji powinny być zawsze dostępne w kuchennej lodówce, aby nie wydłużać oczekiwania klientów na złożone zamówienie. Nawet najbardziej doświadczony szef kuchni może mieć jednak problem z oszacowaniem odpowiedniej ilości sosów, którą przygotować należy przed otwarciem lokalu. Koszt popełnionego błędu zawsze ponosi restauracja – nadmiar przygotowanych dodatków prowadzi do marnowania składników, niedobór natomiast może skutkować koniecznością chwilowego wykluczenia danej potrawy z menu.
Gotowe sosy są odpowiedzią na trudności logistyczne w restauracji i pomagają utrzymać płynność w pracy kuchni. Dzięki odpowiedniej recepturze półprodukty nie tracą na świeżości tak szybko, jak ich ręcznie przygotowane odpowiedniki, w czym pomagają także specjalnie zaprojektowane opakowania. Większość z nich nie musi być przechowywana w lodówce przed otwarciem, co pozwala wygodnie zaaranżować kuchenną przestrzeń magazynową. Nawet w najbardziej zatłoczonym lokalu nie ma więc konieczności określania szacunkowej ilości sosów potrzebnej w danym dniu, a w razie ruchu większego niż zwykle, szef kuchni może po prostu sięgnąć po kolejne opakowanie.
Ketchupy, sosy do kanapek i przekąsek
Za stosowaniem gotowych sosów i ketchupów w restauracjach typu fast food i barach z przekąskami przemawia jeszcze więcej argumentów. W tego typu lokalach powtarzalność smaku serwowanych potraw jest niezwykle istotna, a najdrobniejsze nawet zmiany są szybko zauważane przez klientów. Restauratorów najczęściej ogranicza ponadto niewielka powierzchnia punktów gastronomicznych o tym profilu, dlatego zarówno przygotowanie jak i przechowywanie ręcznie robionych sosów zazwyczaj okazuje się po prostu niemożliwe. Gotowe sosy do przekąsek w wygodnych butelkach pomagają oszczędzić przestrzeń w lodówce i umożliwiają wygodne dozowanie zawartości na kanapki, zapiekanki lub do aromatycznych burgerów.
Gotowe sosy na zimno – jak wybrać najlepszy?
Przed podjęciem decyzji o wykorzystaniu gotowych sosów i ketchupów w karcie dań lokalu, warto wziąć pod lupę lokalnych producentów i zasięgnąć opinii u przedsiębiorców, którzy korzystają z ich usług. Najlepsze sosy na zimno cieszą się dużą popularnością i nienaganną opinią wśród swoich klientów, dlatego mając na uwadze dobro restauracji, nigdy nie powinniśmy decydować się na niesprawdzone marki. Z logistycznego punktu widzenia istotna jest także możliwość wygodnego składania i odbioru zamówień. Sklep Fanex online umożliwia zakup dowolnej ilości gotowych sosów przez Internet, a oferowane w nim produkty od lat wzbogacają smak potraw w tysiącach polskich punktów gastronomicznych.
Bądź na bieżąco i zostań jednym z ponad 14 tysięcy naszych obserwujących!
